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花椒烘干工藝

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發(fā)表時間：2019-06-13 23:54作者：東莞市正帝新能源科技有限公司
文章附圖
  1. 20190327花椒的采收時間及方法：花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前后。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮?？陕劦綕庥舻穆橄阄叮@是最適宜的采收時期，采收果實一般是用手摘或剪子剪。

  2. 烘干花椒：傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失?，F(xiàn)在多采用烘干機(jī)設(shè)備進(jìn)行干制，烘烤出的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)。
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    花椒油的加：一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120-130℃（憑經(jīng)驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失。冷卻后用離心機(jī)在1600-2000轉(zhuǎn)/分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì)，裝瓶即為花椒油成品。


    用此法加工花椒油時，要嚴(yán)格掌握油溫，否則，當(dāng)油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā)；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出，這都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

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    干花椒的品質(zhì)優(yōu)劣：花椒以身干、色紅，青椒以身干、色青綠、均無梗無椒目者為佳。




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